2010/09/06
圖：安麗提供
聯合線上/陳文娜
成龍成鳳，是每個家長對於孩子的期許。為了達成這個目標，適度的運動跟營養均衡攝取是絕對不可少，在發育時期，更要攝取足夠的醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養，尤其是兒童成長的關鍵要素- -「蛋白質」更是不容忽視。
從蛋白質的英文- -Protein，源自希臘文Proteios，意味第一、首要的--不難看出蛋白質的重要性。人體體重中，蛋白質約占五分之一，是僅次於水的重要物質，提供人體所需的必需胺基酸，身負著建構與修補細胞的重責大任，並維持身體的成長，對於發育中的孩童，有很大幫助：
● 促進肌肉與組織成長
● 提供能量，讓孩子保有健康體魄
● 幫助消化與營養吸收
● 幫助新陳代謝活動，保持活力
● 幫助發育，讓孩子更聰明
而蛋白質內的胺基酸，具有多元的功能，更能強化腦內神經傳導物質，促進腦力發展，讓孩子更加聰明!
「蛋白質正有如人體的建築師！」安麗紐崔萊營養師金文鈺，為蛋白質的重要性下了註腳。金文鈺表示，蛋白質的來源分為動物性與植物性兩大類，可分別從肉、奶類與豆類中獲取。但由於現代兒童容易取得肉類食物，而肉類的烹調經常使用油脂，例如油炸類食物，容易在攝取時一併食用過多的油脂與膽固醇，可能造成肥胖及慢性病的風險，一項北市國小中高年級學童的抽樣調查，就發現已經有4成學童的血中膽固醇濃度高於176毫克，逼近警戒值！不僅如此，肥胖還會導致兒童成長停滯、影響專注力及學習力；因此，如何兼顧蛋白質的攝取及降低肥胖的風險，是家長養育健康下一代的重要課題。
金文鈺表示，家長不妨嘗試減少孩子日常飲食中1~2份的肉類食物，改以植物性蛋白來取代，比如說，早餐或下午點心可選用優質蛋白素飲品，或以豆類製品的點心取代炸雞排。至於如何挑選優質的蛋白質，金文鈺建議家長參考國際蛋白質評價標準PDCAAS，評價越接近1的食物，就是越好的蛋白質食物，像牛肉的PDCAAS指數是0.92，花生是0.5，而大豆是接近1，可說是最佳的優質蛋白質來源，大豆蛋白素不僅有人體需要的8種必要胺基酸、也是低脂肪、低熱量、零膽固醇的蛋白質來源，可以幫孩子補足需要的蛋白質，又沒有動物性蛋白質的缺點，正是孩子健康成長需要的關鍵營養。
更多兒童成長營養關鍵》http://act.udn.com/protein/
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